Cette formation offre une double compétence essentielle dans le secteur de la restauration : les techniques culinaires et la gestion d’établissement. Vous apprendrez les bases de la cuisine, telles que la préparation des plats classiques, la gestion des stocks, ainsi que les techniques de cuisson et de présentation des aliments. La formation couvre aussi les différentes spécialités gastronomiques et les exigences de la cuisine moderne, afin de vous permettre de travailler dans un large éventail d’établissements, de la brasserie à la restauration gastronomique.

En parallèle, vous serez formé à la gestion d’un établissement de restauration, comprenant la planification des menus, la gestion des coûts alimentaires et des marges bénéficiaires, la supervision des équipes de cuisine et de service, ainsi que l’organisation des plannings et la gestion des ressources humaines. Vous apprendrez à optimiser l’espace de cuisine, à gérer la relation client et à garantir un service de qualité. L’objectif est de vous rendre capable de piloter l’ensemble des aspects opérationnels d’un restaurant ou d’une structure de restauration tout en respectant les normes d’hygiène et de sécurité.

Débouchés :

• Chef de cuisine ou chef de partie
• Responsable de la gestion de restaurant
• Directeur de la restauration
• Consultant en gestion de restaurants
• Entrepreneur en restauration (création de restaurants ou food trucks)